Hollandaise Sauce

Minat memasak saya sebenarnya bermula dari kecil. Mungkin ia bermula dengan sedikit paksaan kerana emak saya mewajibkan saya dari kecil untuk bersamanya di dapur. Ayatnya ialah "kalau orang tua berada di dapur, tak patut awak tu bersenang-lenang di depan". Tiada alasan seperti "Ida nak belajar", atau "Ida nak buat homework"... Kalau emak di dapur, saya pasti bersama dia, tolong potong bawang, membasuh pinggan mangkuk, siang ikan, daging, apa sajalah yang patut. Itu lagi satu pantang emak saya, kalau saya berdiri saja, tangan tak buat apa. Mesti di suruh saya pandai-pandai cari kerja untuk menolong. "Takkan semua nak bersuruh!" kata emak selalu. Alhamdulillah, kebiasaan ini bermakna bila ke rumah mertuapun, saya tidak canggung di dapur, malahan rasa seronok membantunya sebab itulah cara terbaik saya mengenali ibu mertua saya dengan lebih rapat. Saya juga dapat mempelajari selok-belok menyediakan makanan kegemaran suami. Syukur.

Namun, minat memasak ini saya teruskan dengan pembacaan berbagai-bagai buku masakan untuk memahami teori-teori di sebalik penyediaan sesuatu masakan itu dan percubaan di dapur. Saya tidak berkesempatan lagi untuk mengikuti kursus kulinari, namun saya gantikan dengan kesungguhan untuk belajar sendiri. Antara salah satu asas masakan yang saya pelajari dari buku-buku, laman sesawang dan rancangan masakan ialah penyediaan sos-sos.

Sos adalah suatu yang amat penting dalam dunia kulinari, lebih-lebih lagi dalam masakan Perancis.  Kenapa ya, saya minat mempelajari kulinari Perancis? Pada saya, teknik masakan Perancis itu amat penting untuk difahami kerana ia mengajar kita asas kemahiran penyediaan masakan barat. Oleh itu, jika kita faham asas di situ, ia akan membantu kita dalam menyediakan masakan barat yang lain, inshaAllah.

Ada 5 sos ibu, atau "mother sauces" dalam dunia kulinari Perancis yang perlu kita fahami untuk memudahkan proses pengolahan masakan. 4 dari 5 sos-sos ini menggunakan asas roux (sebutan: ru) untuk memekatkan sos, kerana adalah penting yang sos kita itu cukup pekat untuk mensaluti daging atau sayur dengan elok, tapi tidak terlalu pekat hingga menjadi seperti gam. Biasanya roux ini adalah lemak seperti mentega yang dimasak dengan tepung hingga hilang rasa tepung itu.

Sos ibu yang 5 itu adalah:

1. Sos Bechamel (sebutan be-sha-mel): menggunakan roux, susu / krim. Agak tawar dan biasanya digunakan sebagai asas pada lain-lain sos seperti sos keju. Ianya juga diguna dalam lasagne dan lain-lain masakan.

2. Sos Veloute (sebutan ve-lu-tei): menggunakan roux yang diadun dengan stok ayam, ikan, daging dan lain-lain. Teksturnya seperti baldu, sesuai dengan namanya.

3. Sos Espagnole (sebutan es-pa-niol): Ini adalah asas "brown sauce". Menggunakan roux juga tapi dicampur dengan stok daging lembu atau veal yang telah di bakar hingga perang, puree tomato dan campuran mirepoix (sebutan: mir-pwa). Sos ini juga digunakan sebagai asas kepada demi glace (sebutan: demi-glas).

4. Sos Tomat: Sos ini berasaskan tomato yang dimasak hingga pekat dan di pekatkan dengan roux. Penambahan rasanya adalah dari sayur-sayuran "aromatics" seperti celery, carrots, bay leaves dll.

5. Sos Hollandaise (sebutan ho-len-deiz): Satu-satunya sos ibu yang tidak menggunakan roux. Kepekatannya datang dari proses emulsifikasi kuning telur dan mentega cair. Sos ini agak teknikal kerana ia mudah "split" iaitu menjadi seperti scrambled eggs, atau butternya akan berpisah dari telur, menjadi seakan dua lapisan.

Sos Hollandaise ini amat saya gemari kerana tekstunya amat "light" dan rasanya yang segar dari jus lemon membangkitkan rasa sayur-sayuran seperti asparagus, broccoli, kacang buncis yang di kukus sebentar. Ianya juga amat sedap dihidangkan dengan masakan yang agak tawar untuk membangkitkan rasa makanan itu tanpa mengganggu profail rasa asalnya, seperti poached salmon dan ayam. Dahulu jika berpeluang menginap di hotel, saya suka "Eggs Benedict" untuk brunch - iaitu muffin Inggeris yang dibelah, diletak telur yang dipoach, beef bacon dan sos hollandaise.

Namun, sos hollandaise ini tidak boleh di simpan lama. Sebaiknya ia dihidang secepat mungkin selepas ia disediakan. Jadi saya biasanya membuatnya cukup-cukup saja untuk kami bertiga, dan untuk sekali makan.

Memandangkan sekarang ini sedang musim asparagus, dan saya amat suka memakan asparagus kukus dengan sos hollandaise ini, saya kongsikan resepi sos hollandaise (cara saya) yang tidak menggunakan cream, tidak perlu double boiling, dan buat masa ini, amat fool-proof. Lebih elok jika sos ini dibuat dengan emulsion / stick blender.

Caranya:

Cairkan 50 gm butter - hati-hati jangan sampai perang ya.

Masukkan 1 biji kuning telur, 1 1/2 sudu besar jus lemon segar, 1/4 sudu kecil cayenne pepper.

Blend dengan emulsion blender hingga bersatu.

Teruskan blend ramuan dan alirkan butter cair perlahan-lahan ke dalam adunan telur sambil teruskan memblend. Adunan akan mula memekat. Teruskan hingga butter cair habis.

Jika sos terlalu pekat (ala mayonnaise), tambahkan sesudu kecil air panas dan blend lagi. 

Perisakan dengan garam.

Hidangkan serta merta dengan asparagus yang telah dikukus.

The Importance of Academic Literacy, Inculcating a Love of Learning and Seeking Knowledge in Our Young

Hickens, C (2014): A Parent's Guide to Academic Literacy at IAMS: https://slideplayer.com/slide/2547438/

As a former teacher of English as a First Language in an international school in Malaysia, I frequently hear parents saying, "Ah! I am not worried about the subject of English. My child is fluent in the language. He/she speaks English better than his/her own mother tongue". I had to bite my tongue and refrain from pointing out the differences between "academic language" and "social language". Just because a child is relatively fluent in one language does not automatically grant the child with the ability to perform academically in that language.

The language of academic English is different from social English. Generally, there are different types of competencies needed in languages. Most agree that Basic Interpersonal Communicative Skills (BICS) which relates to everyday English is different from Cognitive and Academic Language Proficiency (CALP). It is easy for us to overestimate a child's proficiency level because he/she is proficient in BICS, when in school, what is needed is CALP - the ability to understand and utilize more abstract and specialist language. In fact, even on the aspect of vocabulary alone, linguists have came up with an Academic Word List - a list of words most frequently found in various academic journals across all topics. This list is separate from the General Word List, and ideally all students should be familiar with most of these words and are able to comprehend the different meanings of each word, as well as use them in their writing accurately prior to enrolling in universities.

A study conducted by Harji et. al. (2015) in an institution of higher learning in one of the southern states in Malaysia found that most undergraduates who took part in the productive vocabulary levels test (Nation & Laufer 1999) had the vocabulary level of 2000 words, and almost none was capable of performing at the University Word List section. This means that most of the undergraduates who underwent this study had insufficient vocabulary knowledge to cope with reading academic journals and possibly with studies at university. This finding appears to be confirmed by a study conducted by Ab Manan et. al (2017) who found that most Malaysian undergraduates in the study appear to have a receptive vocabulary of 2,000 to 3,000 word families and the productive vocabulary of 2,000 word families. Only half of the students achieved the basic requirement in the academic word level proposed for tertiary level studies. Numerous other studies conducted among local undergraduates appear to have come to similar findings. These statistics have potential major consequences to the future of our country even as we strive to compete internationally for foreign direct investments in the area of knowledge economy.

While the state of our learners'  and undergraduates' vocabulary levels are worrying, there are also other aspects of academic literacy that we need to be aware of. There are different genres in academic reading and writing, both scientific and literary, and each is imbued with its own characteristics in terms of organization and language. To perform well in school and later on at tertiary level,  the child needs to be aware of these characteristics and present them in their own writing or when making oral presentations. This is on top of comprehending the content and concepts contained in each subject. Not an easy feat for a child / student whose first language is not English.

I believe though that all is not lost, but in order to be competitive with native speakers whose proficiency is undeniable, we need to start with our kids at a young age. Start what? There is a need to start exposing children to the different genres of academic reading and writing, its characteristics and ensure that our students in schools are sufficiently presented with models and are then sufficiently scaffolded in their earlier attempts at producing their versions.

While we may not have all the say in how the teaching and learning is done in school, we can make a difference at home. How?

1. By encouraging our child to read widely, and to read various genres of writing. They should not stop at just reading fiction. A love for knowledge and a thirst for information should be inculcated from young and books / reading resources should be seen as the first sources of reference. When he was young, my son loved to ask questions, and my job was to direct him to the books and paragraphs that would have answers to his questions as much as possible. We would read it together sometimes, or he would find out and tell me the answer to his question.

2. Make each home literacy friendly. Books should be available to read, interesting posters can be placed on bedroom walls. Beautiful storybooks / picture books, quotations can decorate children's rooms rather than toys. Make words come alive from young. Point out signs on the street, on your t-shirt, on cars. Read, read, read together.

2. Teachers and parents themselves need to be aware of the different genres of academic reading and writing be it descriptive, persuasive, expository or narrative. Understand what are the features of each type and get children to be aware and on the lookout to identify how each feature is utilized and its function(s). Discuss these features with them. Commend them when they notice and comment on similarities or differences. Noticing is the first step to learning, and hopefully learners can implement these relevant features in their own writing.

3. I would also start learners from young to make their own books, based on the different genres. Get  children to be the author of their own books on their favourite animals, based on what they read from encyclopedias, picture books, specific non-fiction books on animals that we can borrow from the library. They can also draw or cut pictures from magazines. Let them utilize the use of headings, sub-headings, introduction, body, closing and have fun writing captions on their selected pictures. Make it fun. Or they can write their own fairy tales, or a journal entry on a trip together. Get them to present their work. Display them in pride of place in the house. 

Such simple activities can of course escalate in levels of difficulty, depending on your child's readiness. Just make learning, reading, researching and writing as fun as possible. Parents should always model a love for reading and the ability to seek information from relevant sources because, no matter what, children spend more time at home than in school.

Please remember that, just because a child seems to be fluent in a language, this does not indicate a readiness to assume the demands of the classroom. A love of reading, learning and a thirst for knowledge should be inculcated in our young from the earliest age possible.

Menu Planning, Suri Rumah dan Resepi untuk Cottage Pie

Antara pekerjaan yang paling saya tidak minati ialah membeli-belah. Saya paling tak gemar ke mall, ke kedai-kedai. Bagi saya ia membazirkan masa. Saya suka membawa senarai dan habiskan tugasan shopping saya secepat mungkin, seminggu sekali. Memang kalau boleh, janganlah suruh saya ke kedai di pertengahan minggu. Boleh kemurungan dibuatnya. Tak suka!

Jadi sejak anak kecil, memang saya sediakan menu mingguan / bulanan. Minggu A, B, C, D. Menu minggu A lebih kurang dengan menu minggu C. Menu minggu B lebih kurang Minggu D. Menu harian / mingguan ini saya "link"kan pula pada shopping list mingguan. Jadi untuk minggu A, saya bawa shopping list minggu A. Senarai itu cukup dengan kiraannya sekali. Jadi bila hari Jumaat, fridge boleh dikatakan agak kosong.

Sample menu di atas itu adalah dari tahun 2008. Zaman kami masih agak muda, dan tak berapa kisah tentang pemakanan yang terlalu sihat. Zaman suami perlu makan nasi, (sekarang 10 tahun kemudian, Alhamdulillah... dia lebih ok dengan bermacam jenis makanan). Ini juga sebelum penghijrahan kepada makanan bakar, stim dan nasi beras perang. Sekarang ini pun menu bulanan dan mingguan ini masih saya buat, sebab senang duduk sekali dan fikir siapkan untuk sebulan. Cuma ada sedikit kelonggaran dari segi makanan yang disediakan, tapi masih dalam lingkungan bahan yang dibelikan setiap minggu.

Alhamdulillah, keadaan sibuk bekerja melatih saya untuk berekonomi dengan masa. Tak perlu setiap hari nak merenung apa lauk dalam freezer, apa nak masak, apa nak masak? Jimat minyak kereta kerana tidak perlu selalu ke kedai membeli barang yang tiada. Jimat juga belanja, sebab setiap kali ke kedai, ada saja barang lain yang dibeli selain dari yang diperlukan.

Sebenarnya bagi saya, tugasan sebagai ibu ini tak jauh bezanya seperti orang yang bekerja dengan badan korporat. Kita perlu ada pengetahuan tentang tatacara menyelenggarakan kerja, perlu ada perancangan, ada deadlines, budget dan mesti ada sifat profesionalnya. Jangan seharian berbaju kelawar di rumah, sebab buat kerja rumah pun kita perlu ada uniform yang selesa, kan?

Sebagai surirumahtangga, kita juga ada "Key Performance Indicators" atau KPI kita. Cuma bezanya, kita kejar KPI bukan untuk dapat bonus atau supaya boss sayang. Kita kejar KPI untuk keredhaan Allah swt. Kita kejar KPI untuk menyukakan hati suami dan anak. Sekarang inipun KPI saya sudah berubah. Dulu, KPI saya termasuk menyediakan bermacam-macam kek, kuih dan manisan untuk keluarga. Sekarang ini, KPI pemakanan saya lebih fokus kepada menyiapkan makanan sihat yang seimbang dan kurang penggunaan gula. Ini kerana saya ingin sahabat karib saya sejak suku abad yang lalu untuk terus sihat supaya dapat kami terus berkongsi hidup. Saya juga mahu anak saya terbiasa dengan pemilihan makanan yang berkualiti supaya ia menjadi "habit" yang akan diteruskan di mana-mana saja dia berada. Ameen, ameen, ameen. 

OKlah, apa yang saya mahu sampaikan ialah, tugas sebagai suri rumah jangan dipandang mudah. Rancang kerja dan tugasan, pastikan kita ikut jadual, ketepikan masa untuk membaca dan menambah pengetahuan, rajin di dapur bukan bermakna buat kuih manis-manis, goreng-goreng selalu. Sebagai ketua di dapur, penting untuk kita mengetuai agenda makanan sihat keluarga. Kurangkan gula, kecilkan portion, tambahkan sayuran dan buah-buahan dan serat semulajadi. Sekali-sekala, ada tetamu tak salah kita raikan... tapi kalau sekadar untuk keluarga sendiri, kuih dan kek tu tak perlu selalulah, kan? Kita tak buatkan sebab sayang. Adik nak benda manis, marilah kita makan orange atau apple. Muffin tu nanti kalau ada tetamu, Mama buatkan, dan kita makan ramai-ramai. Percayalah, tak pernah kot, ada orang pengsan sebab tak dapat makan kek coklat atau brownie.

Lagi satu, kurangkanlah tengok drama-drama tu. Bukan datangkan kebaikan pun. Akhirnya banyak pula bergosip tentang retis lah, tentang cerita drama tu lah. Sekali-sekala kalau terjebak tu, nak buat macamana. Tapi kalau dah saban hari asyik nak mengikut drama. Hmmm. Pada pendapat saya, daripada membazir masa tengok drama, baiklah membaca tentang hal-hal agama, isu pemakanan dan penyelenggaraan rumah tangga, dan banding-bandingkan berbagai sumber ilmiah untuk meluaskan sumber ilmu kita. Jangan biasakan hanya baca satu sumber (misalnya post facebook), terus percaya dan sebarkan pada semua orang. Jadilah insan yang bijaksana dalam menggunakan masa kita dengan sebaiknya.

Baiklah, cukup berceloteh, inilah resepi simple Cottage Pie bekalan anak saya ke sekolah hari ini. Cottage Pie dan Shepherd's Pie lain dari satu sama lain ya? Cottage Pie di buat dari daging lembu kisar. Shepherd's Pie (sesuai dengan makna Shepherd - gembala kambing), di buat dari daging kambing / lamb kisar. Jadi rata-rata di Malaysia, yang kita makan itu adalah Cottage Pie.

Untuk kentang pusar:

• 2 kentang russet (besar
• 2 sudu besar butter
• garam laut dan serbuk lada hitam segar
• 1/4 cawan air dari rebusan kentang

Kupas kentang, basuh dan potong saiz bola golf. Masukkan dalam periuk dengan air dan garam. Rebus hingga benar-benar lembut. Lenyek dengan butter dan 1/4 cawan air rebusan. Perasakan dengan garam dan serbuk lada hitam.

Untuk isinya:

• 350 gm daging cincang
• 1/2 biji bawang - cincang
• 2 ulas bawang putih - cincang
• 1 carrot - cincang
• 1 batang celery - cincang
• 1/4 sudu kecil thyme kering
• 1/4 sudu kecil serbuk buah pala
• 1 sudu besar tepung
• 1 cawan air / stok daging
• sedikit minyak zaitun

- Panaskan minyak zaitun. Tumis bawang putih dan bawang besar cincang. Biar dua minit. Masukkan carrot dan celery. Kacau rata, biarkan masak 3-4 minit, api sederhana.

- Masukkan daging cincang. Kacau, pecah-pecahkan daging dan  biarkan air daging kering sedikit. Jika terlalu banyak lemak / minyak, tuangkan minyak atau lemak ke tepi.

-Masukkan tepung, kacau dalam seminit. Masukkan thyme dan serbuk pala. Kacau rata. Masukkan air / stok daging. Kacau dan masak hingga kuah pekat. Perisakan dengan garam dan black pepper. Bila sudah masak, dan kuah pekat, matikan api dan sejukkan.

Masukkan inti daging ke bekas yang boleh dibakar dalam oven. Letakkan mashed potatoes tadi atas daging. Taburkan sedikit butter atas mashed potatoes, sedikit keju cheddar dan black pepper. Bakar dalam oven 180 darjah celsius hingga keperangan.

Sejukkan sedikit sebelum di hidangkan dengan sayuran kukus.

Apa ada pada mood?

Saya bangun dengan rasa monyok dan hati tercalar. Entah kenapa. Saya buat dak je. Buat macam biasa je. Malas nak endahkan. Buat kewajipan macam biasa. Senyum macam biasa. Tapi hati macam kena pijak-pijak. Bukan orang lain buat, pun. Sendiri rasa macam tu. Malas nak analisa kenapa hati rasa macam tu.

Saya tahu, mood monyok dan sensitif saya ni tak boleh di layan. Kena tumpukan dengan kerja-kerja berfaedah yang membantu orang lain, dan fikirkan segala kebaikan yang ada dalam hidup ini serta bersyukur banyak-banyak. Alhamdulillah. Jangan biarkan mood tak baik ni melarat-larat. Kalau dibiarkan, habis semua orang sekeliling saya akan saya persalahkan. Hati ni akan berbisik mengatakan saya saja yang betul, saya yang sempurna. Orang lain itu semuanya hanya tahu untuk menyakitkan hati saya saja. 

Bila saya rasa sebegini, sebaiknya saya cuba untuk tidak berenggang dengan wudhu', berdoa dan berulang-ulang baca:

 "Laa ilaha illa anta, subhanaka inni, kuntu minazholimin" 

Tidak ada Tuhan yang sebenarnya disembah melainkan Engkau, Ya Allah. Maha suci Engkau, sesungguhnya aku adalah dari orang yang membuat zalim".

**************************

Masa muda sedikit dahulu dan ketika kurang kebolehan mengawal dan bermuhasabah diri, bila mood seperti ini melanda, saya cepat panas baran dan kurang kawalan lidah (atau jari menaip). Pantang terkena atau terasa. Cepat saja nak "menyembur" orang. Nak menghamburkan kata-kata, atau menaip sindiran. Iyalah kan? Kalau dah rasa diri sendiri je betul. Mestilah orang lain semua salah, kan? Besar sungguh rasa kepala, bila hati berdegup kencang dengan api kemarahan. Astaghfirullahal azim. Sesungguhnya, ada juga masanya saya dapat rasakan diri ini seolah akan menggelongsor ke tabiat lama. 

Namun, Alhamdulillah semenjak mula berumur ini, saya juga mula menyedari bahawa mood merudum ni adalah masalah dalaman. Tak perlulah saya nak kaitkan orang lain dengan masalah dalaman sendiri. Lebih baik berdiam, berzikir dan menyendiri hingga mood ni stabil semula. Syaitan suka bila kita ikut hati, ikut rasa, ikut perasaan. Dia suka bila kita menyakitkan hati orang lain. Bila kita marah, bila kita berkata-kata dengan kasar, bila kita menaip sesuatu yang menyakitkan orang lain itu, hati terasa puas. Sebenarnya kepuasan menyakitkan hati orang lain itu bukannya dari diri kita. Dari mana datangnya perasaan angkuh dan puas itu agaknya, ya?

Semoga kita semua diberikan taufik dan hidayah. Semoga hati kita sentiasa dipenuhi dengan rasa belas dan ihsan pada mereka di sekeliling kita. Semoga kita sentiasa beringat untuk menggunakan media sosial ini untuk tujuan kebaikan. Untuk berkongsi ilmu, untuk saling ingat-mengingatkan. Semoga saya sentiasa dilindungi dari menyakitkan hati orang-orang yang saya kenali dan tidak kenali. Semoga saya sentiasa diberikan kebijaksanaan untuk menegur atau mengingatkan dengan berhemah dan tanpa menghiris perasaan orang lain serta menerima semua teguran dengan baik. Semoga dibukakan juga hati mereka yang pernah terasa dengan penulisan dan kata-kata saya untuk memaafkan diri saya di dunia ini dan di akhirat kelak. Semoga saya dimaafkan oleh semua makhluk Allah yang pernah saya sakiti samada dengan sengaja atau tidak dan dihalalkan semua makan-minum saya sebelum tertutup mata saya nanti buat selama-lamanya. 

يامقلب القلوب ثبت قلبي على دينك
'Yaa Muqallibal Quluub, Tsabbit Qalbi ‘Ala Diinik'

“Wahai Dzat yang membolak-balikkan hati, teguhkan hati kami di atas agama-Mu.”

[HR.Tirmidzi 3522, Ahmad 4/302, al-Hakim 1/525, Lihat Shohih Sunan Tirmidzi III no.2792]

رَبَّنَا لَا تُزِغْ قُلُوبَنَا بَعْدَ إِذْ هَدَيْتَنَا وَهَبْ لَنَا مِنْ لَدُنْكَ رَحْمَةً إِنَّكَ أَنْتَ الْوَهَّابُ
'Rabbanaa Laa Tuzigh Quluubanaa Ba’da Idz Hadaitanaa wa Hab Lana Mil-Ladunka Rahmah. Innaka Antal-Wahhaab'

“Ya Tuhan kami, janganlah Engkau jadikan hati kami condong kepada kesesatan sesudah Engkau beri petunjuk kepada kami, dan kurniakanlah kepada kami rahmat dari sisi Engkau; karena sesungguhnya Engkau-lah Maha Pemberi (kurnia).”
(QS. Ali Imran: 7)

Ameen, Ameen, Ameen, Ya Rabbal Alameen.

Perihal Berusaha dan Bertanya...

Hari ni saya rasa saya nak ulang balik bebelan saya tentang membaca dan bertanya.

Jangan salah sangka, ya? Saya suka orang yang bertanya. Sebab kalau tak bertanya, dok diam-diam lepas tu salah pemahaman tu, lagi menakutkan. Tapi kan, ada perbezaan dalam bentuk pertanyaan ni. Saya boleh kategorikanlah rasanya.  Ada pertanyaan yang:

1. Memang tak tahu sebab benda tu adalah asing. Jadi dia bertanya.
2. menunjukkan dia dah berusaha mencari jawapan tapi tak jumpa;
3. meminta kepastian, dia dah baca, tak berapa pasti.. jadi dia minta confirmation pemahamannya;
4. saja je nak bagi orang tahu dia pun ternampak post dan berminat, tapi tak baca  betul-betul, suka je  nak bertanya (walhal jawapan soalan yang ditanya tu jelas terpampang);
5. memang suka nak berkomen bertanya sebab nak berbual.... tak kisahpun jawapan apa sebenarnya. Hobi saya bertanya soalan.

 Jadi agaknya, kita ni kategori yang mana, ya?

Saya memang suka berkongsi gambar, resepi dan sebagainya. Sebab saya suka nak berkongsi dan memanjangkan ilmu. Alhamdulillah ramai yang melihat post, like dan berkomen. Saya suka juga melayan berkomen sebab ada masanya sayapun belajar tentang cara saya post, jelas atau tidak cara saya tulis resepi dan sebagainya. Seronok juga mengenali pembaca dan rakan-rakan online ni.

Tapikan - haa ni masuk bab bebelan. Ini dari pemerhatian saya sekian lama di wall saya sendiri ataupun di group-group masakan dan jualan. Ada dikalangan kita (bukan semua, ya?) yang amat malas nak membaca. Tengok satu line, terus komen bertanya. Sedangkan jawapan tu dah ada JELAS di tulis. Bacalah betul-betul. Kalau betul kita nak belajar, pembacaan dengan berhalus tu penting. Kalau setakat baca ala-kadar, jangan salahkan resepi kalau tak jadi. Tertinggal itu, tertinggal ini. Cuba fikir, kalau kita nak ambil ubat, macamana cara kita baca arahan pengambilan ubat? Macam tulah cara membaca resepi. Atau adakah kita dari kalangan yang telefon doktor atau nurse untuk terangkan cara nak ambil ubat sebab kita tak dengar masa diterangkan dan tak kuasa nak membaca sendiri pada plastik ubat tu?

Lagi satu... cuba fikir-fikirkan... Kalau kita ada soalan, tak mustahil kan, orang lain pun ada soalan yang sama? Tak mustahilkan, orang lain pun dah bertanya soalan tu? Apalah salahnya scroll atau baca komen-komen orang lain dulu sebelum kita pun gatal jari nak menaip soalan? Kalau setakat ada seratus komen, alahai nak scroll tu tak mengambil masa lama mana pun. Daripada kita nak menaip, dan menunggu tuan tanah post tu baca dan jawab (kalau dia ada mood nak jawab). Kalau dah 20 orang tanya soalan yang sama... selamat tinggal. Tuan post pun dah tak kosa nak ulang benda sama. Orang tak jawab, kata sombong pula. Padahal diri sendiri tak scroll tengok komen di atas entah-entah dah ada yang bertanya 20 kali dah benda yang sama.

Sebenarnya, rajin atau malasnya kita ni...bukan untuk kita sendiri. Apa saja yang kita buat, ada mata-mata kecil yang melihat dan mengikut. Kalau kita malas nak membaca dan asyik minta orang lain berikan jawapan tanpa berusaha mencari sendiri jawapan... adakah yang  kecil-kecil tu nanti pandai nak cari sendiri jawapan atau hanya harap cikgu beritahu segala? Kalau cikgu atau emak ayah tak bagitahu... dia tak tahu. Adoi... kecilnya lah dunia dia, ya?  Habislah usaha Kementerian Pendidikan, cikgu-cikgu buat soalan KBAT ke apa ke.. tak guna. Sebab dari kecil dia tak tahu skill berfikir itu wujud. Tanya je.... nanti orang jawabkan. Buat apa nak baca dengan hati-hati, nak google, nak cari buku di perpustakaan. Buang masa. Type ajalah kat komen... semua orang bagitahu jawapan. Tak begitu? Nanti dah mula bekerja pun sama. Tak payah usaha belajar sendiri kemahiran. Tanya je boss, kawan-kawan, orang sekeliling. Ada je yang nak ajar, bantu, tolong dengan seikhlas hati. Kan orang kita semua baik-baik dan suka membantu? Tak perlu usaha sendiri nak mempertingkatkan pengetahuan atau kemahiran. Begitu?

Jadi.. marilah kita sama-sama praktikkan kemahiran berfikir itu. Kalau ada soalan, cuba cari dulu jawapan. Baca balik post, resepi ada tak jawapan yang kita cari tu tertera... mungkin kita tak nampak masa baca kali pertama. Jika tak ada... cuba check komen-komen, mungkin ada orang lain dah tanya. Kalau dah check komen, tak ada...haaaa... marilah kita menaip soalan tu.

Boleh?
#donebebel

Scones

Bercerita tentang scones... Inilah snack petang kegemaran saya sewaktu belajar di UK. Untuk program pengajian kami, kami ditempatkan bersama keluarga Inggeris pada tahun pertama kami di sana. Ini adalah untuk proses "immersion" bagi memperbaiki lagi bahasa Inggeris kami. Iyalah, nak jadi cikgu Inggeris, kenalah fasih dan betul sebutan dan penggunaan bahasa, kan? Saya amat bersyukur kerana diberikan peluang untuk mengikuti program ini. Walaupun kerana minat membaca yang mendalam sejak kecil dan setelah mengambil subjek Kesusasteraan Inggeris di peringkat STPM, penulisan bahasa Inggeris saya agak "ok" - jauh dari perfect ya, namun dari segi pertuturan lebih banyak yang perlu diperbetulkan. Alhamdulillah, apabila terpaksa beroperasi dalam bahasa Inggeris sepanjang masa selama beberapa tahun, menyiapkan tugasan dan membaca jurnal-jurnal dan buku-buku ilmiah dalam bahasa itu, penguasaan semakin baik. Hilang rasa malu untuk bertutur, dan tidak langsung rasa kecil hati apabila diperbetulkan orang lain bila salah sebutan atau penggunaan. Semuanya saya ambil sebagai proses pembelajaran yang positif. Demi kebaikan sendiri. Sebab itu saya kurang faham mengapa orang jadi sensitif atau emo apabila diperbetulkan. Apa salahnya, kan? Sepatutnya kita berterima kasih. Ini orang yang cuba memberitahu dengan baik itu pula dikecamnya. Nak belajar tak boleh ego dan mesti merendah diri. Kalau dah pandai sangat, ha! Tu yang susah nak maju.

OK cukup lah membebel. Balik pada cerita scones. Semasa tinggal di rumah ibu-bapa angkat itu, kadangkala nenek ibu itu akan datang tinggal bersama. Nenek ini datang dari Yorkshire. Saya paling seronok bila nenek tu ada. Dia akan duduk di dapur buatkan scones, rock cakes, English muffins, sponge cake, raisin buns, cherry cake.. kerja nya memang baking di dapur. Bila balik dari Kolej, buka pintu saja, bau harum baking memang tak dapat di lupakan. Memang dia akan tunggu dan ajak minum teh sama-sama. Aduh seronoknya. Sambil berbual, habis sebutan dan penggunaan bahasa saya dibetulkannya. Alhamdulillah. Sempat juga saya meminta dia mengajar saya membuat beberapa jenis kuih, dan sebelum dia balik ke Yorkshire, penuhlah pantry dan semua tin biskut dan kek dengan peninggalannya. 

Hari ini saya akan kongsikan resepi currant sconesnya untuk semua:

Mula-mula, panaskan oven 200 darjah C.

Bahan-bahan (saya separuhkan ya, dia kalau buat 1 pound tepung digunanya!)
225 gm tepung
3 sudu teh baking powder
(kalau guna tepung naik sendiri, tambah 1 sudu teh baking powder)
55 gm butter (sejuk dan di potong dadu)
1 sudu besar gula caster
150 ml susu
1/2 cawan currants (boleh ganti dengan raisins)

Campurkan tepung, baking powder dan secubit garam.

Masukkan butter sejuk. Gunakan hujung jari untuk campurkan tepung dengan butter. Jangan lama-lama. Buat hingga tepung seakan serbuk roti kasar-kasar. Kalau jari panas, guna saja dua garfu. Kami di sini tengah sejuk, jadi saya gunakan jari saja, secepat yang boleh. Kalau terlebih gaul, itu yang scones jadi keras.

Masukkan gula dan currants. Kacau sedikit dengan sudu.

Masukkan susu. Kacau anggar-anggar bersatu sahaja dengan sudu besi. Memang adunan ni agak basah ya. Jangan panik.

Taburkan sedikit tepung atas tempat menguli. Gunakan hujung jari,
uli sedikit sahaja.

Canai dengan tangan saja. Bentukkan dia seperti ini. Tebalnya dalam 1 1/2 inci. Jangan nipis ya.

Gunakan penerap scones. Kalau nak potong bentuk segitiga saja pun boleh.

Sapu dengan susu.

Bakar atas parchment paper. Kalau nak butter saja pengalas tu boleh juga. Saya malas nak sental alas pembakar tu sebenarnya. Orang rajin memang macam tu.

Bakar 12-15 minit hingga keperangan.

Hidangkan scones panas-panas dengan jem strawberry dan clotted cream / butter. Minum pula dengan teh panas dengan susu tanpa gula. Emmmmmm... tutup mata, teringat dapur kecil di Bognor Regis...

Rencah kehidupan di sini: Pengalaman hari ini

Assalamualaikum rakan-rakan pembaca sekelian, apa khabar? Diharapkan semuanya sihat-sihat belaka. Ameen.

Hari ini saya diberikan peringatan tentang keadaan kita di muka-bumi ini, dan kepentingannya untuk melihat keadaan mereka disekeliling kita. Kepentingan bersyukur dengan rahmatNya yang diberikan kepada kita, dan betapa, rezeki yang diberi olehNYa hanyalah pinjaman dan bukanlah hak mutlak kita.

Hari ini, terlanjur kami memang ke kedai halal untuk membeli daging, suami mengajak kami makan di sana sahaja. Ada sebuah restoran halal disebelah kedai itu yang kena dengan selera kami. Ia bukanlah kedai yang mahal, namun makanannya, Alhamdulillah. Agak sedap bagi kami. 

Sesampainya di restoran tersebut, kami memesan sup, nasi berperisa seperti beriani dan makhni untuk suami dan anak, saya hanya mengambil ayam tikka. Duduklah kami di situ berbual-bual sementara menunggu makanan kami sampai.

Tidak lama selepas itu, dari kejauhan saya nampak seorang budak lelaki, mungkin berumur antara 10-12 tahun, berjalan masuk ke restoran, diikuti seorang wanita yang agak berumur. Wajah anak itu amat bersih. Wajah anak yang baik, suci. Pakaiannya juga kemas walaupun tidaklah baru. Duduklah dia dengan perempuan itu. Saya memerhati mereka kerana raut wajah anak itu ada seakan anak saudara lelaki saya yang menetap di Jeddah, yang sudah 3 tahun tidak saya bertemu. Terdetik hati saya, rindunya saya pada anak saudara saya itu. Jadi saya banyak memandang anak itu dan wanita yang mungkin neneknya.

Makanan yang kami pesan mula tiba. Ayam tikka saya, nasi suami dan anak, sup.. malahan kami diberikan juga roti. Saya terpandang anak itu lagi. Dia memusingkan kepala memandang makanan kami. Setiap kali makanan di bawa ke meja kami, kepalanya berpusing sedikit, bukan memandang kami, tapi makanan. Makanan mereka juga tiba tidak lama kemudiannya, kentang goreng sepinggan. Mereka makan berdua, berkongsi sepinggan. Tiada minuman.

Saya terdiam. Mata saya tidak dapat lari memandang mereka. Memandangkan kami duduk agak ke belakang, rasanya anak dan wanita itu tidak berapa perasan. Saya perhatikan, wanita itu sekadar menjamah kentang dan ditolaknya pinggan itu ke arah anak itu. Dia berhenti makan. Makanlah anak itu perlahan-lahan. Sekali-sekala dipandangnya makanan kami, sehingga wanita itu memintanya untuk makan saja kentangnya. Dia tunduk. Makan perlahan-lahan.

Saya pergi berjumpa dengan isteri tuan punya restoran. Saya berbisik bertanya, apa lagi makanan yang dipesan nenek dan anak itu. Katanya hanya kentang itu sepinggan. Mata saya mula berkaca. Sebak. Sekembali saya ke meja kami, sukar untuk menelan makanan yang bermacam-macam... sedangkan anak itu hanya makan kentang yang terpaksa di kongsi dengan neneknya.

Begitulah kehidupan kita ini. Sedang kita bermewah-mewah dengan rezeki kurniaan Allah swt kepada kita, ada yang rezekinya cukup setakat mengenyangkan. Ada juga yang mungkin terpaksa berpuasa.

Sebelum kami berlalu, sempat juga saya berbual dengan anak itu, mengusap bahunya dan memintanya untuk belajar rajin-rajin. Wajah bersih, suci anak itu, dan senyuman dari bibirnya dan neneknya hingga kini bermain di mata saya.

Ya Allah, saya doakan semoga dipermudahkan urusan anak itu dan semoga diberikan hidayah padanya dan neneknya. Saya doakan juga supaya dia menjadi orang yang berjaya dalam hidupnya, dan menjaga neneknya dengan baik. Saya doakan semoga Allah permudahkan urusan mereka yang susah, dan mengenyangkan mereka yang kelaparan... Semoga semua kita yang dilimpahkan rezeki dengan makan-minum yang mencukupi atau melebih-lebih ini akan diberikan peluang untuk berkongsi dengan mereka yang lebih memerlukan. 

Sesungguhnya rezeki kita itu, di dalamnya ada juga bahagian-bahagian orang yang lain. Semoga selalulah diberikan saya peluang untuk membantu mereka yang memerlukan dan semoga Allah mengampunkan dosa-dosa saya selama ini. Ameen.

Perihal Anak dan Makanan

Graphic taken from: https://7esl.com/breakfast-vocabulary/

Assalamualaikum semua, dan apa khabar? Saya ni banyak benda nak buat.. tapi, kalau pasal "procrastinating" memang hebat! Suka bertangguh. Tak apalah, kan? Blog pun lama dah tak update. Kita update jap, pastu sambung balik kerja.

Semenjak anak saya kecil, ramai yang berkomen mengatakan, "untungnya awak, anak pemakan", dan dalam hati, saya mengucapkan "MashaAllah, Alhamdulillah, Tabarakallah".

Sebenarnya anak saya pernah juga ada tahap tak mahu makan. Saya ingat lagi masa umur dia 7 tahun, tiba-tiba dia tak mahu makan sarapan. Sedangkan dari dia kecil, kami berdua suami-isteri memang luangkan masa sarapan tu untuk duduk dengan dia dan makan sama-sama sebelum ke tempat kerja, dan menghantar dia ke sekolah.

Ketika "krisis sarapan" itu, memang ada dua-tiga hari seminggu yang kami dua beranak bertengkar dan ada masa yang saya biarkan dia ke sekolah dengan perut kosong (seperti biasa dia ada bekal), dan pada hari dia tak makan sarapan tu, saya tak beri dia duit belanja kerana bimbang dia akan beli jajan bukan-bukan bila dia lapar. Jadi kalau tak sarapan, dia kena makan bekal yang saya siapkan. 

Saban pagi saya ke pejabat dengan fikiran kusut memikirkan anak tak mahu sarapan, makan sarapan pun sesuap dua. Risau dia lapar dalam kelas, risau bila dia lapar dia tak dapat berikan tumpuan, risau bila dia lapar, bad mood dan bertengkar dengan kawan-kawan... hmmm macam-macam punya risau. Sedihpun ada sebab meninggalkan dia di sekolah dengan hati marah sebab dia tak mahu makan breakfast yang saya sediakan. Sedih melihat dia keluar dari kereta, melangkah masuk sekolah dengan muka tak ceria, kadangkala mata merah kerana bergaduh dengan saya pagi-pagi di meja makan.

Saya faham perasaan ibu lain yang sedang melalui masalah anak tak mahu makan.

Jadi puaslah saya berbual dengan kawan-kawan yang lebih berpengalaman, dengan ibu saya, dengan doktor, menelaah buku-buku, tengok video tentang parenting... suami sayalah tak larat, kot? Tak ada cerita lain... "Macamana nak buat Ashraf makan breakfast...", "Orang tu kata...", "Doktor ni kata..." tak berhenti-henti. Belikan itu, belikan ini... tapi sama saja, bila waktu pagi, berperang. Bila dah beli makanan mahal-mahal, dah bangun awal buatkan macam-macam, anak kata "Don't want", memang nak naik loktang saya rasa. Dahlah nak berkejar hantar dia ke sekolah, tak mahu lambat ke pejabat, dengan keadaan jalan jam di lebuhraya Sungai Besi (macam-macam stress!)

Akhirnya, satu pagi sewaktu saya duduk perang dingin dengan anak di meja makan, saya ternampak bayang kami di kaca tingkap. Cara saya duduk, raut wajah saya, bibir saya, cara saya letak tangan saya. Anak saya pula, ikut kata orang tua-tua, "sebijik" cara duduk, bibir tergetap, tangan memeluk tubuh. Macam tengok "Mini Me". Masa itulah saya mendapat kesedaran. Sedegil-degil saya yang mahukan anak ikut cakap saya, anak saya pun ada kedegilan dia juga. Dari mana agaknya ya, dia dapat perangai degil dia tu??

Jadi sayapun bermuhasabah diri. Saya mula berfikir, kalau saya jadi anak saya... apa yang membuatkan saya menolak apa yang orang suruh buat, dan apa yang boleh membuatkan saya berikan kerjasama.

Hari itu, saya print carta makanan sarapan bergambar (lebih kurang grafik di atas tu). Saya lekatkan setiap satu jenis makanan pada carboard. "Cereal", "Soft boiled eggs", "Scrambled eggs", "Toast", "Milk", Fruit", "Oatmeal and banana", "yogurt"... dan lain-lain.

Petang itu, saya beritahu anak saya - "Ashraf tengok semua kad ni, pilihlah makanan yang Ashraf hendak esok untuk sarapan". 

Dia pandang wajah saya. "I can choose?" 

"Iya.. Ashraf pilih, beritahu Mama. Tapi kalau dah pilih, kena makan".

Perlahan-lahan dia pilih gambar buah-buahan, kemudian dia pilih yogurt. Dia tanya, "Ok tak, Mama?"

"OK" saya kata. "Buah tu nak potong macam salad ke, nak pilih buah sendiri?"

"Fruit salad" 

"Yogurt nak campur sekali ke, on the side?"

"On the side".

Esok paginya, Alhamdulillah.. buat pertama kali dalam beberapa minggu, kami makan sarapan dengan tenang. Saya tak paksa dia habiskan fruit saladnya. Diapun cuba sedaya upaya untuk makan portion yang di beri.

Setiap petang kami buat begitu. Dia pilih gambar makanan yang dia mahu untuk sarapan. Hujung minggu, kami plan sama-sama apa yang dia mahu untuk sarapan bila kami pergi marketing.. dan saya ajar dia tengok kandungan pada setiap barangan yang dibeli, berapa gram gula (4 gm = 1 sudu teh, jadi kalau yogurt buah-buahan ada 20 gm gula satu tub, maknanya ada 5 sudu teh gula setiap kali makan satu tub kecil yogurt itu).

Krisis sarapan kami itu mengajar saya tentang "parenting". Kadangkala, anak saya melawan bukan kerana dia suka melawan. Ia berpunca dari sikap saya sendiri yang agak "controlling". Ikut cakap Mama, sebab Mama kata begitu! Jadi untuk menunjukkan diri dia sudah boleh berdikari dan mahu membuat pilihan sendiri, itu yang jadi punca konflik kami. Bila saya berikan dia "control" (sebenarnya saya masih ada control, sebab pilihan yang saya beri tu, masih lagi boleh dikatakan makanan sihat), anak saya jadi amat gembira kerana dia ada kuasa memilih, dia rasa diri dia sudah besar, dipercayai dan didengari, MashaAllah.

Jadi.. macam inilah. Masa kecil, saya sendiri tak suka makan nasi. Kenapa saya tak suka makan nasi? Sebab kadangkala nasi tu banyak sangat. Kalau tak habiskan kena marah. Makan lambat kena marah. Bersepah kena marah. Jadi saya tak suka makan nasi. Bila saya boleh senduk sendiri nasi ke pinggan, barulah saya kurang bergaduh pasal makan nasi, (perangai, kan?) Zaman dulu bukan banyak pilihan, pun. Tak nak makan nasi, nak makan apa? Roti mahal. Kentang? Ehhh mana la mak dulu ada masa nak buatkan mashed potatoes bagai. Supermarket bukan ada kat Kampung Jawa, Kota Tinggi tahun 70an - mana nak cekau butter dengan susu segar nak oi? Zaman sekarang semua dah mudah. Anak tak mahu makan nasi... pasta ada, kentang, susu, butter ada, roti wholemeal ada. Kalau boleh, berilah option sihat yang lain. Bukan banyak sangatpun budak makan, kan? Daripada nak bertengkar, macam saya dengan anak pasal sarapan. InshaAllah, setiap masalah, ada penyelesaian. 

OKlah, panjang celoteh cerita pasal "krisis sarapan" kami. Alhamdulillah. Sekarang kalau fikir pasal masa tu, saya boleh senyum kat diri sendiri. Walhal masa tu, macam nak terbalik dunia saya, risau laaaaaa, anak tak nak makan breakfast.

Oh! Ada lagi satu... sejak anak saya kecil, saya meminta dia mengucapkan "Alhamdulillah", dan kemudian ucapkan "Terima kasih, Mama" setiap kali selepas makan makanan yang saya sediakan. Saya beritahu dia bahawa  menyediakan makanan itu adalah satu tanggungjawab besar, dan saya tak perlu memasak sebenarnya. Tapi saya masakkan makanan atas dasar kasih-sayang. Oleh itu, tak salah untuk dia mengucapkan terima kasih kepada saya. Bila makan di luar, saya akan mengucapkan terima kasih pada suami kerana membelanjakan pendapatannya untuk menggembirakan kami, dan anak pun turut mencontohinya. Bagi saya ini amat penting, kerana kita perlu menghargai kebaikan orang lain dan memberitahu mereka, dan kita janga mensia-siakan kebaikan itu. Mungkin kerana terbiasa dengan mentaliti ini, anak saya biasanya akan makan apa saja yang saya masakkan tanpa banyak memilih, kerana itu adalah cara dia menunjukkan penghargaan atas usaha saya memasak untuknya. MashaAllah. Alhamdulillah. Tabarakallah.

Syukur kerana diberikan penyelesaian bagi kami, dan syukur juga kerana dapat berkongsi pengalaman dengan pembaca. Semoga ada yang dapat manfaat dari pengalaman kami.

Salam hormat untuk pembaca semua dan terima kasih kerana membaca.

Nasi Maqlubah: Cantik di mata, sedap dirasa..

Assalamualaikum, apa khabar semua? Diharapkan sihat dan sentiasa dalam lingkungan rahmat Allah swt hendaknya.

Hari ini ceritanya ialah Resepi Nasi Maqlubah. Nasi Maqlubah ni adalah hidangan istimewa di Timur Tengah dan ada bermacam versi dari Palestin, Jordan, Lubnan, Arab Saudi, Syria dll. Ada yang meletakkan cauliflower, zucchini, tomato, kentang. Ada yang letakkan tomato paste dalam rebusan daging, ada yang guna allspice. Jadi, penting untuk kita tak bergaduh tentang versi mana yang paling "authentic". Alangkan rempah "Baharat" yang digunakan juga ada banyak versi. Yang penting, resepi yang saya kongsikan ini, saya kongsikan dengan ikhlas dan memang amat sedap bagi kami sekeluarga. Saya kongsikan juga resepi ini di blog, walaupun saya dah sharekan di MAHN kerana blog ini adalah untuk rujukan keluarga saya pada masa hadapan. Sekiranya saya tidak ada lagi bersama mereka, resepi-resepi ini saya harapkan akan kekal bersama mereka untuk menghilangkan rasa rindu pada air tangan saya. Begitu juga bagi para pembaca. Saya harap gunakanlah resepi-resepi yang saya kongsikan, share dengan orang lain, ajarkan anak-anak, bukalah restoran, warung, perkhidmatan catering.. Jadikanlah resepi-resepi ini sebagai sumber rezeki yang halal bagi keluarga. Semoga ada manfaatnya kelak bagi saya. Ameen.

Ramai yang risau nak buat Maqlubah kerana bila periuk diterbalikkan, kadang kala ia bersepah. Hmm. Ada juga berlaku pada saya. Pada saya tak apa. Rasanya tetap sedap, walaupun mungkin tak secantik yang diharapkan.

Walaubagaimanapun, ada beberapa tip yang saya boleh berikan:

1) Lapisan bawah itu biarlah terung. Kerana terung inshaAllah tidak melekat.

2) Saya suka gunakan periuk yang cetek tapi lebar. Jika periuk terlalu dalam, dikhuatiri lapisan nasi akan terlalu berat untuk ditampung oleh permukaan bawah.

3) Boleh buat banyak lapisan daging. Tapi beberapa kali saya buat begitu, maqlubah saya bersepai.

Oklah, panjang pula ceritanya, ya. Inilah resepi dan step by step Nasi Maqlubah Kambing (ya boleh ditukar pada daging. Jika menggunakan ayam, kurangkan air untuk rebusan dan tak perlu rebus lama sangat. Memadai sekadar ayam lembut.

Langkah Pertama: Buat Rempah Baharat

 Basuh, tos dan sangai:

1 sudu besar lada hitam
1 sudu besar jintan putih
2 sudu kecil biji ketumbar
1 sudu kecil cengkih
1/2 sudu kecil isi buah pelaga (kopek dulu)
- sangai hingga wangi. Sejukkan. Blend dengan blender kering hingga halus. Campurkan dengan:
1.5 sudu besar paprika
1 sudu kecil serbuk kayu manis (cinnamon powder)
1/4 sudu kecil serbuk buah pala.
- simpan serbuk rempah Baharat ini dalam botol kaca untuk tahan lama

Langkah kedua: Siapkan Terung dan Rendam Beras

Hiris terung (jangan nipis sangat) dalam 1/2 inci memanjang. Garamkan dan biarkan antara 30 min - 1 jam. Basuh, tos dan keringkan dengan paper towel. Ketepikan.

Sementara terung sedang di garam, siapkan beras:
4 cawan beras basmati (beras ini harus direndam 30 minit. Jika masa sudah cukup, tapi kita masih belum siap dengan bahan lain, toskan beras dahulu dan ketepikan).


Langkah Ketiga: Siapkan Daging dan Stok:

Kemudian, siapkan bahan daging dan stok:
800 gm daging kambing segar
potong kiub, basuh dengan tepung,bilas, toskan.
2 biji bawang besar -hiris nipis
4 ulas bawang putih - cincang
2 helai bay leaf
Sedikit kayu manis
1 sudu kecil lada hitam

 Panaskan sedikit minyak canola dan minyak zaitun.

 Bila minyak panas, perangkan daging. Saya buat dua batch, kita mahu daging perang tapi jangan sampai jus keluar. Jadi api kena besar. Ketepikan daging yang sudah di goreng. 

 Dalam minyak yang sama, tumiskan bawang, bawang putih dan rempah bulat dan bay leaves. Jangan letak rempah baharat dahulu.

 Tumis hingga bawang kuning dan wangi.

Masukkan daging. Kacau elok-elok.

 Masukkan garam dan 2 sudu besar rempah baharat. Kacau rata. 

 Masukkan 1 liter air. Rebus daging hingga agak empuk. Saya masukkan dalam pressure cooker untuk 20 minit.

Sementara itu, kupas, dadu dan goreng kentang.

 Kemudian goreng terung yang sudah dikeringkan tadi.

 Hiris tomato dan buang bijinya. Goreng juga sedikit kacang pain (pine nuts), hirisan badam dan sedikit kacang gajus. 

 Bila daging sudah agak empuk, toskan dan ketepikan air rebusan daging. 

 Sekarang kita mula membina maqlubah tadi.
Saya minyakkan sedikit periuk yang akan digunakan. Kemudian saya susun terung goreng tadi di bawah dan tepi periuk. 

 Saya letakkan segenggam beras tadi di atas lapisan terung, kemudian susun daging yang sudah direbus. 

 Susunkan tomato hiris atas lapisan daging.

 Letakkan lapisan kentang. Saya taburkan garam laut atas kentang.

 Saya masukkan beras, dan air rebusan daging tadi. 4 cawan beras basmati, saya gunakan 6 cawan lebih sikit air rebusan. Rasa air rebusan dan jika perlu, tambahkan garam. Air sepatutny tinggi 1-2 mm atas beras.
Jerang dengan api agak besar selama 7 minit. Apabila mendidih, kecilkan api. 

Periuk yang saya gunakan ini kapasitinya ialah 4.3 liter.

Tutup periuk dan jerangkan dengan api kecil selama 45 minit. Pada 20 minit, buka tutup dan karih sedikit nasi, dan tutup semula periuk. Teruskan memasak.

 Setelah 45 minit, buka periuk, dengan menggunakan sudu, ratakan dan tekan sedikit nasi agar lapisan nasi agak tepu. Tutup periuk, matikan api. Biarkan periuk bertutup dalam 15-20 minit. 

 Buka tutup periuk. Dengan menggunakan pisau, hati-hati buat laluan untuk pastikan terung tidak melekat di tepi. periuk. Ambil dulang, tutupkan periuk, dan terbalikkan. Angkat periuk perlahan-lahan. Hiaskan dengan kekacang dan hirisan daun parsli. 

 

Saya hidangkan dengan salad Arab, salata hara dan salad yogurt timun dan pudina.

Selamat menjamu selera.

 Salam hormat dari saya :)