Dada Ayam Bakar Berlemon

Antara falsafah saya untuk tidak "bercuti" dari menyediakan bekal anak ialah menyediakan bahan-bahan yang lengkap pada malam sebelumnya. Lagi cepat proses menyediakan bekalan, lebih baik bagi saya. Malangnya buah-buahan yang dipotong hanya boleh disediakan pada pagi untuk memastikan kesegarannya. Jadi saya perlu mengenepikan 5-10 minit untuk menyediakan bekalan buah.

Hari ini saya kongsikan cara membuat salah satu masakan ayam untuk bekalan yang amat cepat. Ayam bakar berlemon. Saya gunakan dada ayam sebab proses memasaknya hanya memakan masa 20 minit dan saya boleh masak sekali untuk beberapa portion yang boleh digunakan dalam salad, sandwich atau dimakan begitu sahaja bila dipotong menjadi jejari.

Bahan-bahannya;
4 dada ayam - ketuk hingga sama ketebalannya
4 ulas bawang putih
4 sudu besar butter cair
2 sudu besar lemon jus (kalau suka masam, boleh lebihkan) dan parutan kulit lemon (kalau organik)
1 sudu kecil serbuk thyme
1 sudu teh garam dan sedikit black pepper

Cara:

Mula-mula panaskan oven hingga 220 darjah C.

Ketuk ayam menggunakan pengetuk daging. Biarkan dada ayam agak leper. Ini membantu melembutkan dada ayam dan mempercepatkan waktu memasak. Ketuk kesemua dada ayam hingga habis.

Rendamkan dada ayam yang sudah diketuk itu dalam larutan air bergaram.  Bagi setiap cawan air, masukkan 1 sudu besar garam. Biarkan terendam 15 minit. Ini akan memastikan dada ayam itu "juicy" dan berperisa. Selepas 15 minit, keluarkan dada ayam dan keringkan dengan kitchen towel.

Campurkan butter cair, bawang putih cincang, jus dan parutan lemon, thyme dan garam. Curahkan atas ayam. Taburkan black pepper yang baru ditumbuk. Bakar ayam 20 minit. Sekali-sekala, sapukan dengan jus yang bertakung dalam mangkuk pembakar.

Kalau suka garing, 5 minit terakhir, bakar dada ayam bawah grill hingga keperangan.





Boleh hidangkan ayam dengan nasi, atau kentang rebus dan sayur kukus.

Selamat mencuba dan salam hormat.

Antara bekalan dan pemikiran...

Assalamualaikum, selamat pagi. Hari ini tersentuh pula hati untuk menulis tentang bekalan anak ke sekolah. Ramai yang berkomen tentang bekalan anak saya dan tak kurang juga yang menyatakan hasrat mereka untuk turut membawakan anak bekal ke sekolah. Alhamdulillah. Saya sentiasa mendoakan agar mereka yang bertekad untuk membuat sendiri bekalan anak dan suami, supaya dipermudahkan urusan mereka, dan ditebalkan semangat mereka untuk sentiasa istiqomah dalam melakukan pekerjaan tersebut.

Sebenarnya, bagi saya, pemakanan anak dan keluarga memang menjadi keutamaan. Semenjak anak saya kecil, sehingga umurnya hampir 3 tahun, dia tak diberi makanan bergula tambahan, mahupun garam. Kesemua makanannya saya sediakan sendiri. Saya percaya, deria rasa anak kecil amat sensitif dan jika tidak di biasakan dengan rasa manis, masin atau pedas, deria rasa sensitif ini akan menikmati rasa sebenar sayur dan buah-buahan. Jika kita berhenti dari makan gula, selepas seminggu, kita akan rasakan, air kosong pun manis rasanya. Begitulah deria rasa anak-anak. Malahan, kerana tidak dibiasakan dengan gula dan garam, anak saya sewaktu kecil tidak menyukai coklat ataupun jajan seperti chips kerana rasanya yang terlalu manis atau masin. Malahan kuih-muih dan kekpun dia akan makan sedikit sahaja sehingga besar. Alhamdulillah, dia juga tidak mempunyai gigi yang berlubang hinggalah gigi susunya tanggal. 

Saya juga membiasakan anak makan sayur dan buah-buahan. Bukan saya paksa. Saya cuma tidak beri pilihan. Sayur dan buah bukan pilihan. Coklat, snacks, makanan segera, itu semua pilihan. Sayur, salad bukan pilihan dan saya tidak benarkan dia memilih. Dari kecil saya makan bersama dengannya sayur-sayuran dan salad. Sesuap saya, sesuap dia. "No big deal" - sayur dan buah adalah  makanan yang kita makan pada setiap waktu makan, dan buah-buahan adalah snack terbaik. Tamat perbualan. Apa mak hidang, silakan makan. Kalau ke rumah orang dan rasa bimbang makanan pedas atau masin, ambil sedikit dahulu. Rasa. Jangan memilih. Komen yang baik-baik sahaja. Anakpun tahu, jika dia tidak menjaga budi-bicara dan tingkah laku ketika menjadi tetamu, lain kali dia tidak akan di bawa berjalan. Tak perlu nak marah atau tinggikan suara. Menjaga tingkah laku, seperti makan sayur dan buah-buahan bukanlah pilihan. Simple. Jangan dirumitkan yang mudah.

Ketika usianya 6 tahun, dia mula memasuki pertandingan renang. Latihan renang untuk pertandingan agak intensif, maka makin banyaklah saya membaca tentang pemakanan dan tumbesaran fizikal dan mental kanak-kanak. Akhirnya saya bertekad, untuk memastikan anak saya mendapat makanan lengkap dan seimbang dengan sayur dan buah-buahan, tanggungjawab ini jatuh pada bahu saya sebagai ibu. Saya tak boleh mengharapkan kantin sekolah, pembantu rumah, pengusaha restoran atau orang lain untuk menjaga pemakanan anak sendiri. Sayang, jika sejak kecil saya sudah kawal pengambilan gula dan garam, untuk melepaskan tanggungjawab itu.

Maka bermulalah perjalanan membuat bekalan anak ke sekolah. Memang sukar kerana ketika itu saya bekerja sepenuh masa dalam bidang korporat. Dengan deadline yang bukan-bukan dan balik rumah ada kalanya hanya selepas anak tidur. Namun saya umpamakan tugas membuat menu dan menyediakan bekalan anak itu sebagai satu KPI atau Key Performance Indicator saya. Tidak ada "off-day" dan saya memberikan gred pada diri sendiri. Pada asasnya, gred saya terbahagi pada:

• Adakah semua komponen bekal itu "from scratch";
• Kelengkapan nisbah protein / karbohidrat / kalsium / sayur-sayuran;
• Buah-buahan;
• Feedback baik atau tidak dari anak.

Ada masanya disebabkan kekangan masa, saya terpaksa membeli snack-snack seperti "cheese dippers" dari supermarket untuk diselitkan dalam bekal, dan ini merendahkan gred saya.

Yang pasti dalam komposisi bekalan anak, memang tidak ada air bergula (kecuali susu coklat untuk hari dia berenang pagi dan petang, dan susu coklat adalah  dikira sebagai "recovery drink" yang sempurna). Hanya air kosong sahaja yang diminum. Saya juga sering berbual dengan anak bertanyakan pendapat beliau sebagai "customer" saya tentang bekalan makanannya dan mengambil serius maklumbalas beliau - asalkan bukan minta dikurangkan sayur, permintaan tukar sayur atau cara masakannya masih boleh diterima.

Pembacaan saya merangkumi juga jumlah kalori yang perlu diambil. Misalnya, ketika berusia 12-15 tahun, dia melalui program renang intensif pagi dan petang, dan ini mengakibatkan keperluan kalorinya meningkat kepada 2800-3200 kalori sehari. Saya cuba memenuhinya dengan memberikan 2 snack selain dari 3 main meals, dan snack ini adalah sebahagian dari bekalannya. Jadi memang kelam-kabut menyediakan menu setiap minggu, dan memasak setiap hari. Pada ketika yang sama, saya sedang melengkapkan pengajian MA yang agak mencabar. Alhamdulillah, Allah permudahkan urusan dan membantu saya untuk terus istiqomah.

Kini anak sudah berusia 18 tahun, MashaAllah, TaqabalAllah. Tak lama lagi dia akan meninggalkan rumah dan menempuh kehidupan sendiri, inshaAllah. Tugas saya sekarang merangkumi juga mengajar beliau menyediakan makanan dan bekalan sendiri, selain dari memastikan pemilihan makanan yang baik dan halal apabila makan di luar. Semuanya "tools dan knowledge" yang inshaAllah, saya rasa telah saya semaikan dari kecil. Tanya setiap masa, "daging apa ini?" "halal atau tidak?" Pastikan samada penyediaan merangkumi penggunaan alkohol, dan membaca label ingredients setiap masa. InshaAllah jika sukar, tiada masalah untuk dia memilih makan salad, sayuran ataupun pilihan vegetarian. Alah bisa, tegal biasa.

Tugas kita sebagai ibu bukan sekadar melahirkan dan mengasihi anak kita. Dalam kasih itu, perlu ada ketegasan dan dalam ketegasan itu perlu ada kasih. Kita bukan membesarkan anak untuk menjaga kita apabila kita tua. Tapi, kita membesarkan anak untuk diberikan kepada orang lain untuk menjadi imam, ketua keluarga atau pasangan yang baik, yang berpengetahuan, yang rajin, yang akan menjalankan tanggungjawabnya pada keluarga dengan sebaik-baiknya. Oleh itu, cara yang terbaik, selain dari menyuruh anak-anak membuat itu dan ini, adalah lebih baik untuk kita menunjukkan contoh yang baik dari tingkahlaku kita sendiri. Jangan salah sangka ya? Kita tunjuk contoh sebagai seorang yang rajin dan bertanggungjawab bukan sehingga anak menjadi raja, ya? Berikan mereka tanggungjawab mereka sebagai anak - dan kita jalankan tanggungjawab kita sebagai ibu-bapa mereka. Kasihi mereka dan berikan yang terbaik untuk mereka, tapi berikan juga mereka tanggungjawab dan bantu serta percayai mereka untuk menjalankan tanggungjawab mereka.

Itu sahaja buat kali ini. Semoga kita sentiasa diberikan taufik dan hidayah dan menjadi ibu-bapa yang baik bagi anak-anak kita dan semoga anak-anak kita semuanya menjadi penyejuk mata dan hati kita dan orang yang mengasihi mereka. Ameen, Ameen, Ameen, Ya Rabbal Alameen.

Salam hormat dari kakak...

Ayam bakar dengan madu dan mustard

Siapa tak suka ayam bakar? Sejak menetap di Namibia ni, memang kami kerap makan ayam. Ayam. daging, sayur. Seminggu sekali atau dua kali ada ikan. Bukan apa, kami kena menyesuaikan dengan apa yang ada di sini. Ada ikan, tapi ikan yang beku. Ikan segar amat mahal harganya. Udang jangan cerita. Hampir RM100 sekilo. Berbanding sewaktu kami menetap di Kuching. Tiap-tiap hari makan ikan. Selalu makan udang dan sotong. Amat jarang makan daging kerana harga daging segar amat mahal di sana. Begitulah kehidupan ini. Kita kena menyesuaikan diri mengikut keadaan setempat. Sebagai suri rumahtangga, saya kena mengikut keadaan. Bukannya demand itu ini, memeningkan kepala suami dengan permintaan yang bukan-bukan. Ikutlah apa yang ada. Bukan begitu?

Bila saya buat ayam bakar, biasanya saya akan buat lebih sedikit kerana yang tak habis itu boleh dijadikan inti dalam sandwich, atau salad. Kadang-kala anak lapar, dia boleh ambil sekeping dari fridge, panaskan sendiri. Kali ini saya menggunakan bahagian "quarter leg" yang telah dibuang kulitnya. Ayam ini saya beli dari pengusaha kedai halal yang juga mempunyai ladang sendiri. Ayam beliau adalah "free-range",  jadi memang sedap rasanya dan tidak lembik.

Oh ya, kalau ada yang terbeli mustard, ada banyak lagi dalam botol, dah nak tamat tempoh, tak tahu apa nak buat, daripada terbuang, buatlah resepi ni, ya? Mari kita lihat resepi mudah ini:

Panaskan oven ke 200 darjah celsius.

Sapu minyak zaitun atas dulang pembakar, alas dengan parchment paper (saya malas nak menyental banyak-banyak nanti).

Selepas ayam itu dibasuh, keringkan dengan kitchen towel. Tabur garam dan ground black pepper di kedua-dua belah. Biarkan sebentar.

Sementara itu, satukan dalam satu mangkuk besar:

8 sudu besar minyak zaitun,

8 biji bawang putih yang telah di cincang (tak payah halus sangat)

4 camca besar mustard (saya gunakan dijon mustard sebab botol mustard saya dah hampir tamat tempoh)

4 camca besar madu

1 camca besar paprika

sedikit thyme atau rosemary (fresh boleh, dried dalam botol pun boleh)

4 sudu besar jus lemon.

Curahkan semua sos ini atas ayam dan gaul elok-elok.

Sedikit lemon yang dihiris bulat-bulat untuk hiasan. (Alhamdulillah, pokok lemon belakang rumah amat lebat buahnya.. takut terbuang, bolehlah buat macamni. Kalau lemon mahal, tak letak pun tak apa).

Susun ayam atas dulang pembakar. Curah lebihan sos atas ayam. Tambah 1/2 cawan air (pastikan takde sos tertinggal dalam mangkuk. Sayang!)

Bergantung pada saiz ayam, bakar dalam 20-30 minit, terbalikkan ayam. Sudukan sos atasnya selepas diterbalikkan. Bakar lagi antara 15-20 minit. Kalau mahu cantik keemasan, pasangkan grill dan bakar dengan grill pada 5-10 minit terakhir.

Hidangkan dengan hirisan lemon dan sos yang sedia ada pada dulang pembakar. Oh ya! Jangan letak hirisan lemon masa membakar, pahit ayam tu  nanti! Saya hidangkan dengan mashed potatoes dan salad untuk makan malam.

Salam hormat dari saya dan selamat mencuba :)

Termenung, terpening...

Duduk di meja "ofis" kembali. Bukan ofis pun. Perasanlah pula saya ni, surirumahpun ada ofis, ya? Ofis saya sebenarnya hanyalah meja makan dalam sebuah bilik tersembunyi yang jarang digunakan. Jauh dari orang. Hanya lagu zapin dimainkan hari ni, (ya, ya.. orang Johor kadang-kadang nak dengar lagu zapin untuk tangkap "feel". Kalau main lagu keroncong instrumental tu dah kira tahap parah bagi saya. Level telefon mak untuk talian hayat dah tu).

Termenung, merenung buku-buku nota catatan perjalanan, nota pengalaman, nota perbualan. Selak, semak, tutup kembali. Macam kufur nikmat pula. Nak kata kurang buah butir yang nak di tulis, dah melebih-lebih. Tapi, untuk memulakan sesuatu yang bermakna itu memang sakit. Untuk memilih angle dari sudut pembaca, dari sudut penglipur-lara. Berdenyut kepala. 

Akhirnya, apa keputusan dia? Tutup semua tu... baca journal tentang penulisan, ulasan-ulasan karya-karya terkenal oleh para akademik sastera. Lagi stress. Berasap telinga. Rasa macam tiada upaya kemampuan nak buat apa-apa. Nak meroyanpun rasanya tak cukup cerdik. Kesian. Begitulah pergelutan dalaman hari ni.

Sadaqallahulazim.

Marilah ke dapur.

"While the fun of fantasy might be its otherworldliness, its power lies in the truths it reveals about the real world"  (Beers, K.)

Bila rindu, ku sebut nama mu...

Assalamualaikum, selamat pagi. Eh, yang kat atas tu, bukan nama sapa tau, tapi ni dia yang jadi pengubat rindu dikala teringat pasar malam kat Malaysia. Hobi saya ni memang pergi pasar. Tak kisahlah pasar raya ke, pasar basah ke, pasar malam ke, pasar tani ke. Tabiat ni bukan hanya timbul di Malaysia. Kalau di luar negarapun, saya memang terkinja nak pergi pasar. Orang sibuklah ke butik, mall, saya rela menghilangkan diri pergi ke pasar. Teruja nak tengok hasil tani tempatan. Nak tengok harga, tanya asal-usulnya, jenis yang terbaik, cara memilih, tanah dan musim sesuai untuk menanam sesuatu sayur atau buah, nak pegang, nak bau... hai memang perangai. Suka juga tengok ikan, udang, sotong, segala yang bercengkerang, berkilat dan segar dan asal namanya ada di pasar. Kalau ada sesiapa yang teringin nak berjalan dengan saya, ha.. saya dah cakap awal-awal tau. Shopping-shopping kat mall saya tak minat.

Nak cerita pasal resepi pun kena mengomel dulu saya ni. Memang pe'el. Berbalik pada cerita pasar di Malaysia pula, saya suka sangat pasar malam. Sayu hati kalau nampak pasar malam tapi tak boleh berhenti. Sedih nak bye-bye kat penjaja semua. Mahunya tak, di pasar malamlah ada taufu fa, nasi ayam. mee sup utara, kway teow kerang, ada sayur, buah, ikan, daging, dan paling penting... ada apam balik.

Bercerita pasal apam balik, saya memang tak pandai walaupun dah cuba membuatnya sejak kami mula-mula menetap di luar negeri pada tahun 1999. Cuba belajar, tapi memang tak jadi. Akhirnya, baru-baru ni saya join group Masak Apa Hari Ni (MAHN) dan dapat resepi yang dikongsi oleh Saudari Aien Ismail. Alhamdulillah, memang sedap dan kena dengan citarasa saya. Terima kasihlah atas perkongsiannya dan saya panjangkan resepi ini, semoga menjadi ilmu yang bermanfaat bagi Saudari Aien dan bagi saya juga. Ameen. Inilah resepi yang telah saya olah serba-sedikit.

 

Bahan-bahan:
2 cawan tepung gandum.

1.5 cawan air.
1/3 cawan gula. 
2 bijitelur.
1 sudu teh baking powder
1 sudu teh yis kering seperti jenis mauripan.
1/2 sudu teh bicarbonate of soda
2 sudu besar minyak masak.
Secubit garam.

Bahan tabur.
Kacang tanah yg telah di kisar
Gula
1 tin Jagung ala cream.
Mentega 

Caranya.
1. Blend telur dan gula hingga kembang
2. Masukan baking powder, bicarb. soda, yis, minyak dan garam, blend lagi sebelum memasukkan air dan sambung blend. Masukkan tepung dan terus diblend.
Untuk pastikan adunan tidak berbintil, saya tapis dalam mangkuk dan peram 2 jam pada suhu bilik.

3. Panaskan kuali non-stick dan biarkan kering, tanpa minyak.

4. Curah sesenduk adunan, ikut ketebalan yang disukai. Biarkan adunan kembang dan mula berlubang.

5. Tabur gula dan kacang. Biarkan gula cair. Letakkan sedikit jagung cream, dan mentega. Biarkan mentega mencair. Angkat sedikit tepi apam untuk pastikan warnanya cantik keemasan. Bolehlah dilipat dua dan diangkat dari kuali.

6. Sapukan sedikit mentega sebelum dipotong dan dihidang panas-panas.

 

Salam hormat dari saya, dan selamat mencuba.

Sup Brokoli dan Cheddar

Semasa kami berpindah ke Riyadh, Arab Saudi, anak bujang kami baru berumur 8 tahun. Pada usia sebegitu, dia amat suka makan sup sayur. Sup sayur yang paling dia sukai ialah Broccoli and Cheese soup ataupun sup brokoli dan keju. Ada sebuah restoran, sayapun tak ingat, samada TGI Friday's atau Chilli's di sana yang menyediakan sup itu dan boleh dikatakan tiap minggu diajaknya kami ke sana kerana dia teringin makan sup tersebut. Akhirnya, sayapun mula mencari resepi (mana tahan, tiap minggu ke restoran itu hanya sebab dia mahu makan sup!) Alhamdulillah, setelah beberapa kali mencuba, "trial and error" dapatlah saya menghasilkan sup seperti yang dia sukai. Selalu jugalah dia membawa sup itu sebagai bekal ke sekolah untuk di cicah dengan roti.

Saya suka juga buatkan anak sup sayur sebab kalau anak tak suka makan sayur, kadangkala kerana tekstur sayur itu, bukan rasanya yang tidak disukai. Dengan membuat sup, diletak juga cheese, biasanya anak-anak yang tak suka sayurpun akan makan sup tersebut. Bila dah biasa makan sup sayur yang halus, boleh lah kita mula berikan sup sayur yang agak kasar supaya mereka semakin biasa dengan tekstur sebelum memberikan mereka sayur yang dipotong kecil-kecil.

Baiklah. Inilah resepi Sup Brokoli dan Keju kegemaran anak bujang masa kecil:

• 2 kepala brokoli (di pisahkan menjadi florets seperti di gambar)
• 1 biji bawang Holland dicincang
• 3 ulas bawang putih dicincang
• 1/4 sudu teh serbuk thyme kering
• 1/4 cawan tepung
• 3 cawan susu segar
• 1 cawan stok ayam atau sayur
• 1 cawan keju cheddar yang diparut halus (kadangkala saya campur dengan keju Emmental)
• sedikit garam, lada sulah dan lada hitam untuk perasa

1. Panaskan butter, tumis bawang, bawang putih dan thyme sebentar hingga bawang lembut.
2. Tambahkan tepung dan masakkan tepung perlahan-lahan dengan api rendah selama 2 minit. Masukkan susu perlahan-lahan. Gunakan whisk supaya tidak berbintil. Masukkan stok ayam/sayur, kacau dan biar mendidih sebentar dan sup mula memekat.
3. Tambahkan brokoli dan renihkan hingga brokoli lembut. Matikan api. Tambahkan keju. Kacau hingga keju cair. Sejukkan sebentar dan blend hingga halus.
4. Letakkan sup kembali kedalam periuk dan panaskan sebentar. Tambah susu jika terlalu pekat. Rasa. Tambah garam, lada sulah dan lada hitam secukup rasa. 
5. Hidangkan dengan roti bakar di sapu mentega panas-panas.

Kek Marble Gebu, lembut, cair di mulut....

Kek kegemaran saya ialah kek yang wangi dengan bau butter dan vanilla, cair di mulut kerana proses "creaming" butter dan gula yang lengkap, dan gebu serta halus bak sutera akibat telur yang dipukul hingga betul-betul kembang, dan proses reaksi antara buttermilk dan bicarbonate of soda. Kek yang gebu dan lembut tanpa bantuan ovalette atau penstabil seperti SP. Kek original tanpa rasa sintetik bahan kimia. Sedapnya.

Saya terjumpa resepi ini dalam blog http://www.houseofannie.com/. Setelah mencuba sekali, sejak 6 tahun lalu, saya terus jadikan kek ini keeper recipe bagi keluarga saya.

Bila membuat kek asas seperti kek marble ini, kita harus pastikan bahan-bahan yang digunakan adalah yang terbaik. Jangan guna marjerin atau buttercup atau lepa campuran. Gunalah butter seperti Anchor, Lurpak atau President. Saya gunakan coklat Lindt 70% cocoa untuk rasa coklat yang mendalam dan amat lemak. Kek ni, kalau kita belipun dah mahal. Jadi, bila kita buat untuk makan sendiri, belilah bahan yang terbaik. Baru berbaloi duit karan oven tu, pada saya lah.

Baiklah, mari kita tengok resepi kek ini:

Bahan-bahan  Kek Marble (10 inci)

100 gm coklat yang anda suka rasanya

360 gm butter berkualiti (unsalted) 

2 cawan gula halus

1/2 sudu teh garam laut

6 biji telur grade A 

2 sudu kecil vanilla paste/extract / esen 

*1/2 sudu teh soda bikarbonate

*1/2 sudu teh baking powder

* 3 cawan tepung

(*ayak bersama)

1 cawan buttermilk (jika ada) atau

1/2 cawan yogurt asli full cream 

1/2 cawan susu segar

Parutan kulit 1 biji orange (optional)

1/2 sudu kecil esen orange (optional)

Mula-mula, panaskan oven pada suhu 160 darjah celsius.
Sapukan acuan kuih dengan mentega, alas dasarnya dengan baking paper dan sapukan sedikit butter pada baking paper tersebut.

Cairkan coklat dalam mangkuk yang diletakkan diatas periuk berisi air panas. Bila cair, sejukkan pada suhu bilik.

Dengan menggunakan cake mixer, pukul butter dengan gula hingga kembang dan berwarna putih. Masukkan telur satu per satu. Pukul setiap telur sekurang-kurangnya selama seminit sebelum dimasukkan sebiji lagi telur. Kaup adunan dengan spatula sekali-sekala untuk pastikan telur dan butter bersatu.
Masukkan vanilla dan pukul lagi. Ketepikan mixer.

Dengan menggunakan senduk kayu, masukkan secawan tepung dan aduk kan dengan lemah-lembut kedalam adunan telur dan butter. Cukup sekadar adunan rata.

Masukkan 1/2 cawan buttermilk atau susu. Adukkan lagi. Masukkan secawan lagi tepung, adukkan rata.

Masukkan 1/2 cawan lagi buttermilk atau yogurt. Aduk.
Akhirnya masukkan cawan tepung ketiga.

Apabila adunan nampak licin dan gebu, ambil beberapa senduk adunan dan campurkan kedalam mangkuk coklat cair yang sudah disejukkan. Masukkan parutan kulit orange dan esen orange (jika menggunakannya) dalam adunan ini.

Selang-selikan lapisan putih dan coklat dalam acuan kek. Bila habis semua adunan, gunakan pisau untuk buat lorekan antara warna putih dan coklat. Hentakkan acuan kek diatas meja beberapa kali untuk memastikan adunan kembali bersatu.

Bakar antara 55-65 minit (bergantung pada oven). Jangan terlebih bakar sehingga atas kek keras atau garing.

Keluarkan kek dari oven. Tutup acuan ketat-ketat dengan kertas aluminium dan biarkan kek berwap hingga sejuk.

Bila sejuk baru keluarkan dan potong.

Kek ini biasanya memang cantik, leper di atas dan tidak merekah jika kita jaga suhu oven pada tahap 160 darjah dengan baik. 

Sekiranya tidak ada bekas kek 10 inci, boleh juga digantikan dengan 1 bekas 8 inci, dan 1 bekas loaf pan.

Selamat mencuba :)

Coleslaw ringkas

Resepi coleslaw ringkas ini biasanya saya buat untuk dihidang dengan ayam goreng, ataupun ada masanya, bila kami buat bbq atau braai (bahasa orang sini). Saya suka buat coleslaw sendiri sebab boleh diadjust tahap kemanisan - ada masanya coleslaw di kedai manisnya mengalahkan pengat! Boleh fengsan!

Cara saya buat coleslaw senang saja - ini shortcut ya? Pokcik mokcik chef sekolah kulinari harap maklum tau, sebab saya buat ni untuk makan di rumah saja.

 Sagat sebiji kobis sederhana besarnya, 2 biji carrot dan 1/2 biji bawang (yang bawang tu optional ya? Tak suka, jangan letak).
Untuk dressingnya, campurkan:
1/2 cawan mayonis
1.5 sudu besar jus lemon
1 sudu besar cuka masakan
2 sudu besar gula (kalau suka manis, tambahkan)
1/2 sudu kecil garam dan 1/2 sudu kecil mustard (jika suka)
Gaul semua bahan dressing hingga rata.

Curahkan bahan dressing atas sayur yang telah dicampur dan disagat.

Tutup dengan cling film dan biarkan coleslaw mesra dalam fridge antara 1 jam hingga semalaman. Biasanya coleslaw ni, bila dah buat, seminggu pun dia tahan dalam fridge asalkan bertutup rapat dalam bekas bersih.





Mudahkan? Selamat mencuba :)

Resepi Ayam ala KFC "from scratch"

Sejak anak saya kecil, makanan kegemaran dia adalah ayam. Kalau setiap hari masak ayam pun laku. Masa saya bekerja, saya sering bawa anak makan di sebuah restoran ayam goreng terkenal. Nak kata sering tu, mungkin dalam seminggu atau dua minggu sekali. Kononnya "treat" bagi dia. Semakin lama, semakin kurang puas hati pula bila memikirkan keadaan kentang putar yang dibuat dari "dehydrated potatoes" dan entah apa lagi bahan kimia dan perasa, sedangkan bukan lah susah sangat untuk membuat kentang pusar di rumah menggunakan kentang dan susu. Ada pula beberapa kali, ayam yang dibeli teramat masin. Saya juga perhatikan, apabila ke restoran fast-food, terdapat pengaruh untuk meminum air manis dan bergas.

Akhirnya, saya ambil keputusan untuk memberi anak saya alternatif kepada makanan segera tersebut. Saya buatkan di rumah. Sebenarnya, apabila anak biasa makan kentang putar yang kita buat sendiri, kentang putar segera di restoran itu menjadi amat hambar.

Saya kongsikan di sini, step by step cara membuat ayam goreng western dengan kentang pusar dan gravy.

Bahan-bahan ayam goreng:
Siapkan perapan ayam malam sebelumnya:
2 ekor ayam dipotong 12 setiap satu.
Perapkan dengan 250ml buttermilk (1 cawan susu full cream + 1 sudu besar cuka)
Sedikit Garam, 1 sudu besar garlic salt
1 sudu besar lada sulah, sedikit cayenne pepper
2 biji telur dan 1 cawan tepung gandum.

Gaulkan ayam dengan semua bahan-bahan dan biarkan dalam fridge beberapa jam atau semalaman. Keluarkan sebentar sebelum menggoreng supaya ayam tidak terlalu sejuk sebelum digoreng.

Sementara ayam sedang diperap, siapkan tepung berperisa untuk menggoreng ayam dengan mencampurkan:
2 cawan tepung gandum
2 sudu besar garlic salt
1 sudu besar paprika
1 sudu besar cayenne pepper / serbuk cili

1.5 sudu kecil lada sulah

2 sudu kecil poultry seasoning / maggi cukup rasa / serbuk kari

Ayam yang sudah diperap sedia untuk digoreng.

Sementara itu, panaskan minyak. Golekkan ayam yang telah diperap dalam tepung berperisa tadi.

Gorenglah ayam menggunakan api sederhana. Selalulah balik-balikkan ayam supaya warnanya elok dan masak sekata.

Ayam yang telah siap digoreng bolehlah diletak dalam oven bersuhu 80 darjah C untuk kekal panas sementara menunggu waktu dihidangkan. Jangan lupa untuk membiarkan pintu ketuhar terbuka supaya ayam tidak berwap dan kulitnya tidak basah dan lembik.

Sementara ayam digoreng, siapkan bahan untuk kentang pusar dan rebuskan kentang hingga lembut. Bahan-bahannya:
1-2 biji kentang kecil / sederhana setiap orang. 
Kupas, potong saiz bola ping-pong, rebus dalam air bergaram hingga lembut.
Bahan-bahan lain  bergantung pada jumlah kentang:
Susu segar,
Butter, garam, lada sulah dan lada hitam.

Apabila kentang telah lembut, toskan airnya. Simpan dalam setengah cawan air rebusan kentang. Jangan biarkan kentang sejuk. Kena buat step selepas ini secepat mungkin - rentikanlah dok skodeng status FB orang kejap! (pesanan untuk diri sendiri).

Panaskan susu dan butter serta sedikit garam hingga susu mendidih.

Sementara menunggu susu mendidih dan butter cair, kita sadokan lengan dengan melenyek kentang tadi hingga halus dan tidak berketul.

Nota** Sebenarnya kentang ni ada dua jenis. Satu jenis "waxy" - lebih sesuai untuk dibuat potato salad atau direbus makan begitu saja - isinya tak "fluffy" dan akan berketul. Satu lagi jenis "floury" yang elok digunakan untuk begedil, kentang putar, french fries, baked potatoes. Jenis "floury" ni termasuklah kentang jenis Russet. Biasanya kulit kentang ni agak tebal dan kesat.

Bila susu sudah mendidih, curahkan susu dan butter sedikit-sedikit dan lenyekkan dengan kentang hingga mendapat kepekatan yang diingini. Saya gunakan tangan dan bukan pemukul elektrik sebab kalau silap gaya dengan pemukul elektrik ni, kanji kentang akan terlebih pukul menjadikan tekstur kentang pusar kita seperti gam. Kalau masih agak keras, masukkan sedikit air rebusan kentang (pastikan air ini masih panas). Perisakan dengan garam, lada sulah dan lada hitam,

Adoi, kentang pusar ni makan macam ni pun dah sedap. Oklah, kita hidangkan dengan gravy jadi lebih umph.

Cara membuat gravy:
Bahan: 1 sudu besar butter, 3/4 sudu besar tepung gandum, 2 sudu besar stok pekat ayam, 1 cawan susu, air, lada sulah dan lada hitam, garam.

Saya gunakan stok pati ayam pekat ini. Di Malaysia, Maggi ada stok ayam pekat ini dalam botol  Bagi saya kalau ada tanda halal Jakim tu, inshaAllah, saya yakin. Beruntung orang di Malaysia ada badan halal yang membantu kita membuat pilihan yang baik. Alhamdulillah.

Panaskan butter dengan api rendah. Masukkan tepung.

Kacau rata dalam seminit dua, pastikan tepung tidak hangus.

Masukkan stok pekat ayam tadi. Kacau rata.

Ia akan memekat.

Masukkan susu, kacau hingga pekat. Tambahkan air hingga dapat kepekatan yang disukai. Rasa dan tambah garam/serbuk lada sulah dan serbuk lada hitam.

Siap untuk dihidangkan. Saya tak letak apa-apa pewarna/kicap dalam gravy ayam tu.. oleh itu warnanya agak pucat. 
Saya rasa, jika buat majlis makan-makan yang ramai anak-anak, lebih jimat buat begini daripada membeli dari restoran makanan segera. 






Selamat mencuba, ya.